越えられない壁( ﾟдﾟ):客には言えない日本の食い物現場＝偽ネギトロ・野菜薬漬・肉に水注入

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2007年07月16日

客には言えない日本の食い物現場＝偽ネギトロ・野菜薬漬・肉に水注入

1 名前：◆V3/DONjiko ＠変態仮面V3φφ ★[] 投稿日：2007/07/16(月) 00:13:24 0

ミートホープのデタラメぶりに消費者は唖然としたが、食品関係者はさほど驚かなかったという。あそこまでひどくはなくても、「食べ物」の現場では似たようなことが行われているからだ。

●回転寿司編
「いま働いている小さな回転寿司店では、客が取らなかったマグロは醤油にくぐらしてヅケ丼、白身は塩水で洗って海藻にのっけて海鮮サラダ、イカはキュウリと混ぜマヨネーズでにおいを消してイカキュウリ巻きとして出してる。軍艦巻きの多くが“再利用”だね。シャリもにおわなければ、ネタをのせ替えて使えと言われてる」（回転寿司アルバイト店員）

閉店後に残ったネタのアジもイワシもごちゃ混ぜにしてミンチにし、マーガリンを加えて、マグロがまったく入っていない「ネギトロ」を作るなんて朝飯前だ。
http://news.www.infoseek.co.jp/gendainet/society/story/14gendainet05017820/

●スーパー編
「お魚はまず刺し身用として並べ、２日間売れなかったら調理用、それでも売れなかったら塩焼きなどにして総菜コーナーに並ぶのですが売れ残った調理用の一部を刺し身盛り合わせにして再び生食用として出すことがあります。加工日がその日になっていても、お店に３日間も並んでいたということです」（スーパーのパート店員）

売れ残ったコロッケやメンチカツを粉砕し、翌日の材料に混ぜてしまう中小スーパーもある。

●調理食材編
カップやビニール袋に入ったパックサラダは、いつまでもパリパリで色も変わらない。何か変じゃないか。「カット野菜は次亜塩素酸ソーダの入ったプールに濃度を変え何度もつけて殺菌し、ｐＨ調整剤も加えるとえるとシャキシャキ感が長持ちします。もちろんその後に水洗いしますが、自分じゃ食べたくありませんね」（食品メーカー担当者）

パックサラダに入っている輪切りのゆで卵は、なんで同じ大きさで白身だけの端っこがないのか。業者は白身と黄身を別々に仕入れ、中心に丸い棒を差し込んだ円筒にまず白身を流し込んで加熱し、次に丸棒を抜いて黄身を流し込んで再加熱する。こうすれば、どこを切ってもまん丸で同じ大きさのゆで卵のスライスができる。害があるわけではないが、これでもゆで卵っていうのかなあ。

●食肉編
ミートホープは肉に水を注入していたが、ハム業界ではそんなことは常識だ。「さすがに水では肉がグチャグチャになってしまうので、卵白や大豆を原料にしたゼリー液を使います。豚肉のかたまりに１００本くらいの注射器でいっせいに注入するのですから、それはすごい光景ですよ。ゼリー液は加熱すると固まりますが、加熱前はブヨブヨでプリンハムなんて呼ばれています。きちんと作られているハムも多いですが、妙に安すぎるハムは疑ってみたほうがいいでしょう」（「食品の裏側」の著者・安部司氏）

狙いはもちろん増量だ。注入するのをゼリー液でなく、和牛の脂肪や牛乳タンパクにして赤身牛肉に注入すれば、安い霜降り肉の一丁上がりである。
http://news.www.infoseek.co.jp/gendainet/society/story/14gendainet05017820/

3 名前：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!![] 投稿日：2007/07/16(月) 00:15:17 0
中国様の足下にも及ばんな

11 名前：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!![] 投稿日：2007/07/16(月) 00:19:33 0
ちゃんと食い物混ぜてるじゃないか
まだまだ段ボールには敵わんな

13 名前：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!![] 投稿日：2007/07/16(月) 00:20:29 0
中国の食の安全問題が一気に出てきたのは、
日本で起きている食の安全問題のインパクトを弱める目的があるんじゃないか？

ちなみに>>1のような事ならちゃんと宣言してくれてるならオレは全然OKだけどな。
スーパー編の刺身用を時間が経ったから調理して食うなんて一般家庭でもやるだろ。

21 名前：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!![sage] 投稿日：2007/07/16(月) 00:23:56 0
安く安くした結果がこれか。

34 名前：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!![] 投稿日：2007/07/16(月) 00:30:19 0
＞卵白や大豆を原料にしたゼリー液

身体に良いのだろうか、悪いのだろうか・・・

40 名前：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!![] 投稿日：2007/07/16(月) 00:33:13 0
良くも悪くも無いと思う。味は下がるだろ。
その卵や大豆が中国産だったら話も変わってくるっしょ。

50 名前：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!![] 投稿日：2007/07/16(月) 00:38:18 0
＞注入するのをゼリー液でなく、和牛の脂肪や牛乳タンパクにして赤身牛肉に注入すれば、
＞安い霜降り肉の一丁上がりである。

これなんかは内容を消費者にちゃんと伝えれば
ナイスな食品加工技術の一環だと思うんだがな

56 名前：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!![sage] 投稿日：2007/07/16(月) 00:43:56 0
ダ○エーの惣菜でバイトしてたが鮮魚とか生鮮から廃品きたこと無いぞ？

71 名前：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!![] 投稿日：2007/07/16(月) 01:16:36 0
＞閉店後に残ったネタのアジもイワシもごちゃ混ぜにしてミンチにし、マーガリンを加えて、
＞マグロがまったく入っていない「ネギトロ」を作るなんて朝飯前だ。

緑色のネギトロの作り方は材料が違ってたのか。
でも何混ぜたんだろう？

88 名前：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!![] 投稿日：2007/07/16(月) 01:35:32 0
>閉店後に残ったネタのアジもイワシもごちゃ混ぜにしてミンチにし、
>マーガリンを加えて、マグロがまったく入っていない「ネギトロ」を作るなんて朝飯前だ。

それマジでうまそう。
いや、絶対うまいというのはわかる。

95 名前：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!![] 投稿日：2007/07/16(月) 01:42:34 0
回転寿司の再利用はむしろ誉めるべきだと思うし、
スーパーの再利用も積極的にすべきだと思う。
もったいないし、健康にそれほど害にならない。よくて腹下すぐらいだろ。
でも調理食材編と食肉編のはダメ。健康に害がありそう。

98 名前：オレオレ!オレだよ、名無しだよ!![sage] 投稿日：2007/07/16(月) 01:46:46 0
死人が出ないように作るところが日本らしいｗ

一方、中国では・・・・・・